肉末烧豆腐用料检测

肉末烧豆腐用料检测项目范围

主要检测豆腐的品质，包括豆腐的质地、色泽、口感等方面；以及肉末的质量，如肉的新鲜度、肥瘦比例等。

同时还需检测调味料的使用情况，包括盐、酱油、料酒、豆瓣酱等的添加量是否符合标准。

肉末烧豆腐检测所需样品

准备新鲜的豆腐一块，将其切成适当大小的块状。

准备适量的肉末，可根据制作的量来确定。

准备各种调味料，如盐、酱油、料酒、豆瓣酱等，需分别标明品牌和规格。

肉末烧豆腐检测操作方法

将豆腐块放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。

热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

加入适量的酱油、料酒调味，再放入焯水后的豆腐块。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮一段时间，让豆腐入味。

肉末烧豆腐检测操作步骤

第一步，准备好所有的食材和调味料，将豆腐切成块状，肉末备好。

第二步，把豆腐块放入开水中焯水，注意时间不宜过长，以免影响豆腐的口感。

第三步，热锅凉油，倒入肉末煸炒，炒至肉末变色后加入豆瓣酱。

第四步，加入酱油、料酒等调味料，翻炒均匀。

第五步，放入焯水后的豆腐块，继续翻炒。

第六步，加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮 5-10 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

第七步，打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

肉末烧豆腐检测所需仪器

电子秤、刀具、炒锅、勺子、漏勺、蒸锅。

肉末烧豆腐检测标准依据

GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品

GB2717-2018 食品安全国家标准 酱油卫生标准

GB2718-2014 食品安全国家标准 调味料酒

肉末烧豆腐检测结果评估

通过对豆腐质地的检测，判断其是否细腻、嫩滑；色泽方面，观察是否呈正常的白色或淡黄色。口感上，品尝是否入味、鲜嫩。对于肉末，检查其新鲜度，无异味，肥瘦比例适中。调味料的添加量需符合相关标准，不过量或不足。综合各项检测结果，评估该肉末烧豆腐的用料是否符合质量要求。