大盘鸡用料检测

大盘鸡用料检测项目范围

主要检测鸡肉的新鲜度、品质，包括肌肉色泽、弹性、气味等；检测土豆、青椒等配菜的质量，如是否新鲜、有无变质等；还需检测调味料的成分及含量，如辣椒、花椒、姜、蒜等的比例是否符合标准。

检测所用食材的农药残留情况，确保食材安全无污染；对大盘鸡中可能含有的添加剂进行检测，防止违规使用添加剂。

大盘鸡检测所需样品

需准备新鲜的鸡肉样本，包括鸡腿、鸡胸等部位；土豆样本若干，要求大小均匀、无明显损伤；青椒样本，颜色翠绿、无腐烂；姜、蒜等调味料样本，需分别单独取样。

同时，还需收集用于烹饪大盘鸡的食用油样本，以及可能添加的其他辅料样本，如豆瓣酱等。

大盘鸡检测操作方法

首先，对鸡肉进行感官检测，观察其色泽是否正常，用手指按压鸡肉，感受其弹性，闻其气味是否有异味。

然后，对土豆和青椒进行检查，查看其表面是否有损伤、变质迹象，颜色是否鲜艳。

对于调味料，需分别进行成分分析，可采用化学分析方法检测其特定成分的含量。

大盘鸡检测操作步骤

第一步，将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一段时间，去除血水。

第二步，准备好各种调味料，按照配方比例进行调配。

第三步，将土豆和青椒切成合适的形状，备用。

第四步，在锅中倒入适量食用油，加热后放入姜、蒜、花椒等煸炒出香味。

第五步，加入鸡肉块翻炒至变色，再加入调味料继续翻炒均匀。

第六步，放入土豆和青椒，加入适量清水，盖上锅盖焖煮至食材熟透。

大盘鸡检测所需仪器

电子秤、感官检测工具（如颜色比对卡、弹性测试仪等）、化学分析仪器（如气相色谱仪、液相色谱仪等）、显微镜、天平。

大盘鸡检测标准依据

GB2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的卫生要求和检验方法。

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，用于检测食材中污染物的含量是否符合标准。

NY/T 1680-2009《绿色食品 调味品》，对调味料的质量进行规范和检测。

检测结果评估

通过对大盘鸡用料的各项检测，综合评估其质量是否符合相关标准。如果鸡肉新鲜、无异味，土豆和青椒新鲜无变质，调味料成分及含量符合配方要求，且未检测到农药残留和违规添加剂等，可判定大盘鸡用料合格。反之，则不合格，需要对不合格项进行整改和处理，以确保大盘鸡的食品安全和质量。