拔丝芋头用料检测

拔丝芋头用料检测项目范围

主要检测芋头的品种、新鲜度、淀粉含量、糖分含量等。对用于制作拔丝芋头的糖的种类、质量等也进行检测。

需检测芋头是否有变质、霉变等情况，以及淀粉的质地和含量是否符合制作拔丝芋头的要求。同时要确保糖的纯度等质量指标。

拔丝芋头检测所需样品

新鲜的芋头若干个，用于检测其品种、新鲜度等。

用于制作拔丝的糖，需提供一定量的糖样，以检测其质量等指标。

拔丝芋头检测操作方法

将芋头洗净去皮，切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，以去除部分淀粉。

把糖放入锅中，加入适量清水，加热熬制糖液，待糖液熬至合适的粘稠度，即可以放入浸泡好的芋头块进行拔丝操作。

拔丝芋头检测操作步骤

首先，挑选新鲜、无损伤的芋头，仔细清洗干净。

然后，将芋头去皮并切成合适的块状，放入清水中浸泡 10-15 分钟左右，捞出沥干水分。

接着，在锅中加入适量的糖和清水，小火慢慢加热，不断搅拌，使糖完全溶解并熬制至色泽金黄、粘稠度适中。

最后，迅速将浸泡好的芋头块放入糖液中，快速翻炒，使芋头均匀裹上糖液，直至糖液凝固形成拔丝状即可。

拔丝芋头检测所需仪器

电子秤、刀具、锅、搅拌棒、温度计。

拔丝芋头检测标准依据

GB/T 20391-2006《淀粉制品》，该标准规定了淀粉制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存等。

GB5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》，用于检测糖液中的还原糖含量，以确保糖的质量。

检测结果评估

通过对芋头的品种、新鲜度等检测，确保芋头适合制作拔丝芋头。糖的检测结果能保证其质量符合制作要求，操作过程中严格按照步骤进行，能使芋头裹上均匀的糖液，形成良好的拔丝效果。若各项指标符合标准要求，则该拔丝芋头用料合格；若有指标不符合，则需进一步分析原因并采取相应措施。