饼干检测

饼干检测项目范围

主要包括感官指标检测，如外形、色泽、气味等；理化指标检测，如水分、脂肪、蛋白质、灰分等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌等；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂、色素等。

还包括重金属检测，如铅、镉、汞等；农药残留检测，如有机磷、有机氯等；霉菌毒素检测，如黄曲霉毒素等。

饼干检测所需样品

需提供具有代表性的饼干样品，数量一般为 200-500g 左右。样品应密封包装，避免受到外界污染。

同时，要确保样品的生产日期、批次等信息清晰可查，以便后续的检测和追溯。

饼干检测操作方法

感官指标检测：通过肉眼观察饼干的外形是否完整、色泽是否正常，用鼻子嗅其气味是否正常。

理化指标检测：采用专业的仪器设备，如水分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪等，按照相应的标准方法进行检测。

微生物指标检测：将样品进行稀释，然后接种到相应的培养基上，在一定的温度和时间下进行培养，观察菌落的生长情况。

添加剂检测：使用液相色谱仪、气相色谱仪等仪器，结合相应的检测方法和标准，对添加剂进行定性和定量分析。

饼干检测操作步骤

样品预处理：将饼干样品粉碎，过筛，取适量的样品进行检测。

感官指标检测：按照感官指标的检测方法，依次对饼干的外形、色泽、气味等进行观察和评价。

理化指标检测：根据不同的理化指标，按照相应的仪器操作步骤进行检测，如水分测定仪的预热、样品称量、加热等步骤。

微生物指标检测：将样品稀释液接种到培养基上，放入培养箱中进行培养，定期观察菌落的生长情况，记录菌落数。

添加剂检测：将样品进行提取、净化等处理，然后通过液相色谱仪或气相色谱仪进行检测，根据色谱图和标准曲线进行定性和定量分析。

饼干检测所需仪器

电子天平、水分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪、微生物培养箱、菌落计数器、液相色谱仪、气相色谱仪等。

饼干检测标准依据

GB5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

GB5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量

GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

饼干检测结果评估

根据检测结果，对照相应的标准要求，对饼干的各项指标进行评估。如果各项指标均符合标准要求，则判定该饼干合格；如果有指标不符合标准要求，则判定该饼干不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。

同时，要对检测结果进行记录和报告，以便后续的追溯和管理。