半干葡萄酒检测

半干葡萄酒检测项目范围

主要包括酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、二氧化硫残留量、感官指标（色泽、香气、滋味、典型性）等方面的检测。

还需检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等，以确保半干葡萄酒的卫生安全。

同时要对半干葡萄酒中的抗氧化剂、重金属等有害物质进行检测，保障消费者的健康。

半干葡萄酒检测所需样品

需准备具有代表性的半干葡萄酒样品，通常为 500ml 或 750ml 的瓶装酒。

对于批量检测，可从不同批次、不同生产日期的产品中分别取样，以保证检测结果的准确性。

样品应密封保存，避免光照和温度变化对其质量产生影响。

在取样前，要对样品瓶进行清洁和消毒，以防止杂质污染。

半干葡萄酒检测操作方法

酒精度检测采用蒸馏法，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，然后用密度计或酒精计测量其密度或酒精度。

总糖检测通常使用斐林试剂滴定法，通过滴定葡萄酒中的还原糖来计算总糖含量。

干浸出物检测可采用重量法，将葡萄酒蒸发至干，然后称量残留物的重量，从而计算出干浸出物的含量。

挥发酸检测一般采用蒸馏法和滴定法，先将挥发酸蒸馏出来，再用标准碱液滴定。

二氧化硫残留量检测可使用碘量法，利用二氧化硫的还原性与碘发生反应，通过滴定来测定其含量。

感官指标检测由专业品酒师进行，通过观察色泽、闻香、品尝滋味和判断典型性来评估半干葡萄酒的品质。

微生物指标检测需采用平板计数法、MPN 法等微生物学检测方法，对样品中的微生物进行培养和计数。

有害物质检测则根据具体的检测项目，采用相应的化学分析方法，如原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

半干葡萄酒检测操作步骤

酒精度检测步骤：

1、准确量取一定体积的葡萄酒样品，放入蒸馏瓶中。

2、连接好蒸馏装置，进行蒸馏。

3、蒸馏结束后，将馏出液冷却至室温。

4、使用密度计或酒精计测量馏出液的密度或酒精度。

总糖检测步骤：

1、配制斐林试剂，将一定量的硫酸铜和酒石酸钾钠溶液混合。

2、准确量取一定体积的葡萄酒样品，加入到斐林试剂中。

3、在加热条件下，用标准葡萄糖溶液滴定至终点。

4、根据滴定所用的葡萄糖溶液体积，计算出葡萄酒中的总糖含量。

干浸出物检测步骤：

1、准确量取一定体积的葡萄酒样品，放入蒸发皿中。

2、在水浴上加热蒸发至干。

3、将蒸发皿冷却至室温，称量残留物的重量。

4、根据残留物的重量和样品体积，计算出干浸出物的含量。

挥发酸检测步骤：

1、准确量取一定体积的葡萄酒样品，放入蒸馏瓶中。

2、加入适量的磷酸溶液，进行蒸馏。

3、将馏出液冷却至室温，用标准碱液滴定至终点。

4、根据滴定所用的碱液体积，计算出葡萄酒中的挥发酸含量。

二氧化硫残留量检测步骤：

1、准确量取一定体积的葡萄酒样品，放入碘量瓶中。

2、加入一定量的淀粉指示剂和盐酸溶液，摇匀。

3、用标准碘溶液滴定至溶液呈蓝色且 30 秒内不褪色。

4、根据滴定所用的碘溶液体积，计算出葡萄酒中的二氧化硫残留量。

感官指标检测步骤：

1、观察葡萄酒的色泽，包括色调、透明度等。

2、闻香，感受其香气的类型、强度和持久性。

3、品尝滋味，评估其甜度、酸度、口感等。

4、综合判断其典型性，即是否具有该品种半干葡萄酒的典型特征。

微生物指标检测步骤：

1、准备相应的培养基和试剂。

2、将葡萄酒样品进行适当稀释。

3、取稀释后的样品接种到培养基上，进行培养。

4、观察培养后的菌落形态，进行计数和鉴定。

有害物质检测步骤：

1、根据检测项目，选择相应的检测方法和仪器。

2、对样品进行前处理，如提取、净化等。

3、按照仪器操作规程进行检测。

4、记录检测数据，进行结果分析。

半干葡萄酒检测所需仪器

蒸馏装置、密度计或酒精计、斐林试剂、标准葡萄糖溶液、蒸发皿、水浴锅、酸度计、碘量瓶、淀粉指示剂、盐酸溶液、标准碘溶液、微生物培养箱、平板计数仪、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等。

半干葡萄酒检测标准依据

GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》

GB2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

NY/T 1273-2007 《绿色食品 葡萄酒》

半干葡萄酒检测结果评估

通过对半干葡萄酒各项检测指标的分析和评估，可以判断其质量是否符合相关标准和要求。如果各项指标均在标准范围内，则表明该半干葡萄酒质量合格；如果某些指标超出标准范围，则需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。同时，感官指标的评估也非常重要，它可以直观地反映半干葡萄酒的品质和风格，对消费者的购买决策具有重要影响。

在结果评估过程中，要注意数据的准确性和可靠性，避免因操作不当或仪器误差等因素导致结果偏差。如果对检测结果有疑问，可进行重复检测或委托其他专业机构进行检测，以确保结果的准确性。