红葡萄酒检测

红葡萄酒检测项目范围

包括但不限于酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、单宁、色素、甲醇、杂醇油、二氧化硫残留量等项目的检测。

还需检测红葡萄酒的感官指标，如色泽、澄清度、香气、口感等方面。

同时要对红葡萄酒中的微生物指标进行检测，如菌落总数、大肠菌群等。

红葡萄酒检测所需样品

需提供具有代表性的红葡萄酒样品，样品量应满足检测需求，通常为 500ml-1000ml 左右。

样品应密封良好，避免受到外界污染，且应在规定的储存条件下保存。

如果是桶装红葡萄酒，应从不同部位取样，以确保样品的代表性。

红葡萄酒检测操作方法

酒精度的检测可采用密度瓶法或酒精计法，根据实际情况选择合适的方法进行测定。

总糖的检测一般采用斐林试剂滴定法，通过滴定反应来计算总糖的含量。

干浸出物的测定可使用重量法，将样品蒸发至干后称重，计算出干浸出物的含量。

挥发酸的检测采用直接滴定法，用标准碱液滴定样品中的挥发酸。

柠檬酸的测定可使用比色法或滴定法，根据不同的检测要求选择合适的方法。

单宁的检测通常采用分光光度法，通过测量样品在特定波长下的吸光度来确定单宁的含量。

色素的检测可采用分光光度法或色谱法，分离和测定红葡萄酒中的色素成分。

甲醇的检测可使用气相色谱法，对样品中的甲醇进行分离和定量分析。

杂醇油的测定采用气相色谱法或分光光度法，根据样品的性质选择合适的方法。

二氧化硫残留量的检测可使用碘量法或蒸馏法，准确测定样品中的二氧化硫含量。

红葡萄酒检测操作步骤

酒精度检测步骤：先将密度瓶洗净、烘干，冷却至室温后称重，然后将样品注入密度瓶中，再次称重，根据密度瓶的质量变化计算出酒精度。

总糖检测步骤：配制斐林试剂，将样品稀释后进行滴定，根据滴定终点的体积计算总糖含量。

干浸出物检测步骤：准确称取一定量的样品，在特定温度下蒸发至干，冷却后称重，计算干浸出物的含量。

挥发酸检测步骤：将样品加热蒸馏，用标准碱液滴定馏出液中的挥发酸，根据滴定结果计算挥发酸的含量。

柠檬酸检测步骤：根据所选的检测方法，准备相应的试剂和标准溶液，对样品进行处理和测定。

单宁检测步骤：将样品与试剂反应，在特定波长下测量吸光度，通过标准曲线计算单宁的含量。

色素检测步骤：采用合适的色谱或分光光度方法，对样品进行分离和测定，得到色素的含量数据。

甲醇检测步骤：将样品进行预处理，注入气相色谱仪中进行分离和检测，根据色谱图计算甲醇的含量。

杂醇油检测步骤：同样进行样品预处理，然后使用气相色谱或分光光度法进行测定，得出杂醇油的含量。

二氧化硫残留量检测步骤：根据所选的检测方法，进行样品处理和滴定或蒸馏操作，准确测定二氧化硫的残留量。

红葡萄酒检测所需仪器

密度瓶、酒精计、滴定管、烘箱、分光光度计、气相色谱仪、蒸馏装置等。

红葡萄酒检测标准依据

GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》

GB2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

红葡萄酒检测结果评估

根据检测项目的标准要求，对各项检测结果进行分析和判断。如果检测结果符合标准规定，则判定该红葡萄酒合格；如果检测结果不符合标准规定，则判定该红葡萄酒不合格，并需进一步分析原因。

同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，可通过重复检测或使用不同的检测方法进行验证。

在评估结果时，还应考虑样品的代表性和检测过程中的误差因素，以确保评估结果的客观性和公正性。