大煮干丝用料检测

大煮干丝用料检测项目范围

主要检测大煮干丝中所用食材的质量与种类，包括干丝的品质、火腿的新鲜度、笋干的质地、虾仁的新鲜程度等方面。

需检测干丝的粗细均匀度、韧性，火腿的色泽、纹理及无异味情况，笋干的色泽、硬度及无霉变现象，虾仁的大小、色泽及弹性等。

大煮干丝检测所需样品

需准备新鲜的大煮干丝菜品，包含干丝、火腿、笋干、虾仁等原料。

同时应准备适量的干丝样品，用于单独检测干丝的各项指标。

以及火腿、笋干、虾仁的单独样品，以便分别检测其质量。

大煮干丝检测操作方法

首先对干丝进行外观观察，检查其粗细是否均匀，有无破损等情况。

接着用鼻子嗅闻干丝，判断是否有异味。

对于火腿，观察其色泽是否正常，纹理是否清晰，有无变质迹象。

然后触摸笋干，感受其硬度，查看有无霉变斑点。

最后检查虾仁的大小、色泽，用手轻轻挤压判断其弹性。

大煮干丝检测操作步骤

第一步，将干丝在清水中浸泡片刻，取出沥干水分。

第二步，分别取出火腿、笋干、虾仁，进行初步的外观检查。

第三步，把浸泡后的干丝切成适当的粗细，放入锅中煮制。

第四步，依次加入火腿、笋干等原料，继续煮制至汤汁浓稠。

大煮干丝检测所需仪器

电子秤、游标卡尺、放大镜、嗅觉测试仪、硬度测试仪。

大煮干丝检测标准依据

GB2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

SB/T 10170-1993 干丝

检测结果评估

通过对大煮干丝用料的各项检测，综合判断其用料的质量是否符合相关标准。若干丝粗细均匀、无异味，火腿色泽正常、无变质，笋干质地良好、无霉变，虾仁大小适中、弹性良好，则用料合格；反之则不合格。需根据具体检测结果提出改进建议，以确保大煮干丝的品质。