公婆饼用料检测

公婆饼用料检测项目范围

主要检测公婆饼所用面粉的品质，包括面筋含量、灰分等；检测油脂的品质，如酸价、过氧化值等；检测馅料的成分，如肉类、蔬菜等的新鲜度及添加剂使用情况等。

公婆饼检测所需样品

需准备不同批次生产的公婆饼样品，每个样品需完整包含面饼和馅料部分。同时，还需准备用于检测的面粉、油脂等原材料样品。

公婆饼检测操作方法

对于面粉品质检测，采用面筋测定仪进行面筋含量测定；油脂品质检测使用滴定法检测酸价和过氧化值。对于馅料成分检测，通过感官鉴定判断馅料的新鲜度，利用化学分析方法检测添加剂。

公婆饼检测操作步骤

首先，将公婆饼样品切成小块，分别取面粉、油脂及馅料部分进行检测。对于面粉，按照面筋测定仪的操作说明进行操作，得出面筋含量结果。对于油脂，按照滴定法的步骤进行操作，得到酸价和过氧化值数据。对于馅料，通过观察颜色、气味等进行感官鉴定，再进行相应的化学分析。

公婆饼检测所需仪器

公婆饼检测标准依据

GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》

GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》

GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》（可间接反映面筋含量）

检测结果评估

通过对公婆饼用料的各项检测，综合分析得出面粉品质、油脂品质及馅料成分等方面的结果。如果各项指标符合相关标准要求，则公婆饼用料合格；若有指标超标，则需进一步排查原因，采取相应措施进行改进，以确保公婆饼的质量安全。