桂花糕用料检测

桂花糕用料检测项目范围

主要检测桂花糕中所使用的糯米粉、糖、桂花等原料的质量及含量，包括糯米粉的细度、水分含量、糊化度，糖的种类及纯度，桂花的新鲜度、含油量等方面。

还需检测是否添加了违禁添加剂，如人工合成色素、香料等。以及对可能存在的微生物污染进行检测，如细菌总数、大肠菌群等。

桂花糕用料检测所需样品

需准备适量的桂花糕样品，最好能涵盖不同批次、不同生产厂家的产品。

同时，应分别取适量的糯米粉、糖、桂花等原料作为单独的检测样品，以确保对每个用料的检测准确性。

桂花糕用料检测操作方法

对于糯米粉的检测，可采用筛分法测定细度，通过烘干法测定水分含量，利用淀粉糊化度测定仪测定糊化度。

糖的检测可通过化学分析方法，如糖度计测定糖度，以确定糖的种类及纯度。

桂花的新鲜度和含油量可通过感官评价和油脂提取及测定的方法进行检测。

对于违禁添加剂的检测，需使用专业的添加剂检测试剂盒，按照试剂盒的操作说明进行操作。

微生物污染的检测则采用平板计数法测定细菌总数，多管发酵法测定大肠菌群等。

桂花糕用料检测操作步骤

糯米粉检测步骤：先将样品过筛，收集筛下物测定细度；然后取适量样品烘干至恒重，计算水分含量；最后使用淀粉糊化度测定仪进行糊化度测定。

糖检测步骤：用糖度计测量糖液的折射率，根据标准糖度曲线确定糖的种类和纯度。

桂花检测步骤：通过观察桂花的色泽、气味等进行新鲜度判断；提取桂花中的油脂，用油脂测定仪测定含油量。

违禁添加剂检测步骤：按照试剂盒说明书，将样品处理后加入检测试剂，观察显色反应，与标准比色卡对比得出结果。

微生物污染检测步骤：将样品进行适当稀释，涂布在平板上，培养后计数细菌总数；通过发酵培养测定大肠菌群等。

桂花糕用料检测所需仪器

筛子、烘干箱、淀粉糊化度测定仪、糖度计、油脂测定仪、添加剂检测试剂盒、平板计数仪、多管发酵仪。

桂花糕用料检测标准依据

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于规范食品中添加剂的使用。

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，规定了食品中污染物的限量。

GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，指导微生物污染的检测。

GB4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》，用于大肠菌群的检测。

桂花糕用料检测结果评估

通过对桂花糕用料的各项检测，综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内，则认为该桂花糕用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应措施进行整改。

同时，应关注不同批次、不同厂家样品之间的差异，以确保桂花糕的质量稳定性。