果蔬汁饮料检测

果蔬汁饮料检测项目范围

主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如可溶性固形物、总酸、维生素 C 等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；农药残留检测，如有机磷、有机氯等；重金属检测，如铅、汞等。

还需检测饮料中的添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素等的含量是否符合标准。同时，要对果蔬汁饮料的稳定性进行检测，观察其在储存过程中是否会出现分层、沉淀等现象。

果蔬汁饮料检测所需样品

应采集具有代表性的果蔬汁饮料样品，通常为 250ml 或 500ml 瓶装或罐装饮料。对于大包装的饮料，可先摇匀后再取样。如果是散装的果蔬汁，需用干净的容器采集一定量的样品。

在取样时，要注意避免样品受到污染，如避免用手直接接触样品瓶口或罐口。同时，要记录样品的生产日期、批次等信息，以便后续的检测和追溯。

果蔬汁饮料检测操作方法

感官指标检测：通过肉眼观察饮料的色泽是否正常，闻其气味是否有异味，品尝其滋味是否符合该品种的特点。

理化指标检测：使用折光仪检测可溶性固形物含量；用酸碱滴定法检测总酸含量；采用 2,6-二氯靛酚滴定法检测维生素 C 含量等。

微生物指标检测：按照国家标准中的平板计数法检测菌落总数；采用大肠菌群检测试剂盒检测大肠菌群；用霉菌和酵母计数法检测霉菌和酵母含量。

农药残留检测：采用气相色谱-质谱联用法或液相色谱-质谱联用法等先进的检测技术，对农药残留进行定性和定量分析。

重金属检测：使用原子吸收分光光度计或原子荧光分光光度计等仪器检测铅、汞等重金属含量。

添加剂检测：通过高效液相色谱法等检测防腐剂、甜味剂、色素等添加剂的含量。

果蔬汁饮料检测操作步骤

感官指标检测步骤：

将样品置于洁净的比色管中，在自然光下观察色泽，与标准色泽进行对比。

轻轻晃动比色管，闻其气味，判断是否有异味。

用吸管吸取少量样品，品尝其滋味，感受其甜度、酸度等是否正常。

理化指标检测步骤：

可溶性固形物检测步骤：将折光仪校准后，滴加少量样品于折光仪棱镜上，读取折光率，根据折光率与可溶性固形物含量的关系表得出结果。

总酸检测步骤：准确称取一定量的样品，用蒸馏水溶解后，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，根据滴定体积计算总酸含量。

维生素 C 检测步骤：将样品处理后，用 2,6-二氯靛酚标准溶液进行滴定，当溶液颜色由无色变为粉红色且 30s 内不褪色时，即为滴定终点，根据滴定体积计算维生素 C 含量。

微生物指标检测步骤：

菌落总数检测步骤：将样品进行适当稀释后，涂布于平板培养基上，在适宜的温度下培养一定时间，计数平板上的菌落数。

大肠菌群检测步骤：采用多管发酵法或滤膜法进行检测，根据产气情况和显色反应判断是否含有大肠菌群。

霉菌和酵母检测步骤：将样品处理后，涂布于霉菌和酵母培养基上，在适宜的温度下培养一定时间，计数平板上的霉菌和酵母菌落数。

农药残留检测步骤：

样品前处理：将样品进行粉碎、提取、净化等处理，去除杂质和干扰物质。

仪器检测：将处理后的样品注入气相色谱-质谱联用仪或液相色谱-质谱联用仪中，进行检测和分析，根据保留时间和质谱图确定农药残留的种类和含量。

重金属检测步骤：

样品前处理：将样品进行消解、提取等处理，使重金属元素转化为可检测的形态。

仪器检测：将处理后的样品注入原子吸收分光光度计或原子荧光分光光度计中，进行检测和分析，根据吸光度或荧光强度确定重金属的含量。

添加剂检测步骤：

样品前处理：将样品进行提取、净化等处理，去除杂质和干扰物质。

仪器检测：将处理后的样品注入高效液相色谱仪中，进行检测和分析，根据保留时间和峰面积确定添加剂的种类和含量。

果蔬汁饮料检测所需仪器

折光仪、酸碱滴定仪、2,6-二氯靛酚滴定管、平板计数器、大肠菌群检测试剂盒、霉菌和酵母计数板、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、高效液相色谱仪、粉碎机、提取仪、净化仪等。

果蔬汁饮料检测标准依据

GB2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB7101-2015 食品安全国家标准 饮料

果蔬汁饮料检测结果评估

根据检测结果与相应的国家标准或行业标准进行对比，判断果蔬汁饮料是否符合质量要求。如果各项指标均符合标准，则可判定该果蔬汁饮料合格；如果有指标不符合标准，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行整改。

在结果评估过程中，要注意检测数据的准确性和可靠性，确保检测结果能够真实反映果蔬汁饮料的质量状况。同时，要对检测过程进行严格的质量控制，避免因操作不当等原因导致检测结果出现偏差。