调味汁料检测

调味汁料检测项目范围

主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如水分、盐分、酸度、总固形物等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂、色素等。

调味汁料检测所需样品

应确保样品具有代表性，可抽取不同批次、不同生产日期的调味汁料。例如，抽取 1L 装的调味汁料 3 瓶，或抽取 500ml 装的调味汁料 5 瓶等。同时，要保证样品包装完整，无破损、渗漏等情况。

调味汁料检测操作方法

感官指标检测时，将样品置于自然光下，观察其色泽是否正常，闻其气味是否纯正，品尝其滋味是否符合该调味汁料的特点。

理化指标检测时，按照相应的国家标准或行业标准规定的方法进行操作，如水分测定可采用烘干法，盐分测定可采用电位滴定法等。

微生物指标检测时，需先对样品进行稀释，然后接种到相应的培养基中，进行培养和计数。

添加剂检测时，可采用高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法。

调味汁料检测操作步骤

感官指标检测步骤：

1、打开样品包装，将样品倒入干净的容器中。

2、观察样品的色泽，记录其颜色特征。

3、闻样品的气味，描述其气味类型。

4、品尝样品的滋味，记录其口感和味道。

理化指标检测步骤：

1、根据不同的理化指标，准备相应的检测仪器和试剂。

2、按照仪器操作说明书进行操作，如烘干法需将样品放入烘箱中，设定合适的温度和时间进行烘干。

3、进行试剂的配制和标定，确保其准确性。

4、按照标准方法进行样品的测定，记录测定结果。

微生物指标检测步骤：

1、将样品进行适当稀释，一般稀释至合适的倍数。

2、取适量稀释液接种到相应的培养基中，如平板计数琼脂培养基用于菌落总数的测定。

3、将接种后的培养基放入培养箱中，按照规定的温度和时间进行培养。

4、培养结束后，计数菌落总数、大肠菌群等微生物指标，并记录结果。

调味汁料检测所需仪器

电子天平、烘箱、酸度计、电位滴定仪、高压灭菌锅、无菌操作台、菌落计数器、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。

调味汁料检测标准依据

GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB2763-2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB5009.236-2016 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定

检测结果评估

通过对调味汁料的各项检测指标进行分析和评估，判断其是否符合相关的国家标准和行业标准。如果检测结果在标准范围内，则认为该调味汁料合格；如果检测结果超出标准范围，则需要进一步分析原因，采取相应的措施进行处理。同时，要对检测数据进行记录和存档，以便后续的追溯和分析。