广式叉烧肉用料检测

广式叉烧肉用料检测项目范围

主要检测叉烧肉的原料食材，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例、添加的调味料（如生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、五香粉等）的种类及含量，以及是否添加了违禁添加剂等。

还需检测叉烧肉的加工工艺中所用到的其他材料，如腌制用的葱、姜、蒜等的质量情况。

广式叉烧肉用料检测所需样品

需准备不同批次的广式叉烧肉样品，每批样品数量不少于 500g。

同时要准备用于检测调味料的小包装样品，如生抽、老抽等各 100ml 左右。

以及用于检测葱、姜、蒜等材料的新鲜样品，各 100g 左右。

广式叉烧肉用料检测操作方法

对于猪肉新鲜度的检测，可通过观察肉的色泽、质地、弹性等特征来判断。

肥瘦比例的检测可将猪肉切成小块，通过目测和称重的方式进行计算。

调味料含量的检测需采用化学分析方法，如分光光度法等。

违禁添加剂的检测则需使用专业的检测仪器和试剂盒，按照相关标准操作。

广式叉烧肉用料检测操作步骤

首先，对猪肉样品进行初步处理，切成适当大小的块状。

然后，分别对猪肉的新鲜度、肥瘦比例等进行观察和测量。

接着，提取调味料样品，进行化学分析前的预处理。

最后，使用检测仪器对调味料和违禁添加剂进行检测。

广式叉烧肉用料检测所需仪器

显微镜、电子秤、分光光度计、检测试剂盒、气相色谱仪等。

广式叉烧肉用料检测标准依据

GB2707-2016《鲜（冻）畜肉卫生标准》

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

广式叉烧肉用料检测结果评估

通过对广式叉烧肉用料的各项检测，综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项指标都在标准范围内，则认为该叉烧肉用料合格；如果存在指标超标或不符合标准的情况，则需进一步分析原因，并采取相应的措施进行整改。

同时，要对检测数据进行详细记录和分析，为后续的质量控制和改进提供依据。