豆角打卤面用料检测

豆角打卤面用料检测项目范围

主要检测豆角的新鲜度、农药残留情况，卤汁中肉类的成分及品质，面条的筋道程度等方面。

包括对豆角的外观色泽、大小均匀度进行观察，检测其水分含量是否正常等。

对于卤汁，要检测其中肉类的蛋白质含量、脂肪含量等营养成分，以及是否存在变质异味等情况。

面条则需检测其韧性、弹性等口感相关指标，以及是否符合相关卫生标准。

豆角打卤面检测所需样品

新鲜的豆角适量，用于检测其新鲜度和农药残留。

卤汁中的肉类食材，如猪肉、牛肉等，以检测其成分和品质。

制作好的面条，用于检测其口感等指标。

豆角打卤面检测操作方法

首先，将豆角洗净，随机选取部分进行农药残留检测，可使用农药残留快速检测试剂盒，按照试剂盒说明进行操作。

对于卤汁中的肉类，切成小块，利用化学分析方法检测其蛋白质和脂肪含量等。

把面条煮熟后，捞出沥干，通过感官评价方法评估其韧性和弹性等。

豆角打卤面检测操作步骤

第一步，将豆角放入清水中浸泡一段时间，然后用流水冲洗干净，沥干水分。

第二步，准备卤汁，将肉类食材处理好后进行炖煮，熬制出卤汁。

第三步，煮面条，根据面条的种类和规格，掌握好煮面的时间和火候，确保面条煮熟且口感合适。

第四步，将煮好的面条捞出放入碗中，浇上卤汁，撒上葱花等调料即可。

豆角打卤面检测所需仪器

豆角打卤面检测标准依据

GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，用于检测豆角的农药残留是否符合标准。

GB5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，用于检测卤汁中肉类的蛋白质含量。

GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》，用于检测卤汁中肉类的脂肪含量。

豆角打卤面检测结果评估

通过对豆角的农药残留检测，若未超过国家标准规定的限量值，则说明豆角新鲜且无农药污染。

对卤汁中肉类成分和品质的检测结果，能反映出其营养成分是否符合要求，以及是否存在变质等问题。

面条的检测结果可直观体现其口感等特性是否满足人们的需求，综合这些结果可对豆角打卤面的用料质量进行全面评估。