调味油检测

调味油检测项目范围

调味油检测项目主要包括感官指标检测（如色泽、气味、滋味等）、理化指标检测（如酸价、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质等）、污染物检测（如铅、砷、汞等重金属含量）、微生物指标检测（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）。

调味油检测所需样品

需提供具有代表性的调味油样品，样品量应满足检测需求，通常为 250ml 至 500ml 左右。确保样品包装完好，无泄漏等情况。

调味油检测操作方法

感官指标检测通过肉眼观察、嗅觉辨别和味觉品尝等方式进行定性判断。理化指标检测则依据相应的国家标准方法，如酸价测定采用滴定法，过氧化值测定采用碘量法等。微生物指标检测需进行样品稀释、涂布培养等操作，使用相应的培养基和培养条件。

调味油检测操作步骤

对于感官指标检测，先将样品置于适宜的光照和温度条件下，观察其色泽是否正常，然后用鼻子嗅其气味，最后用舌头品尝其滋味，判断是否符合相关标准要求。

在进行理化指标检测时，先准确称取一定量的样品，然后按照相应的标准操作步骤进行试剂的添加、滴定等操作，记录数据并计算结果。

微生物指标检测，首先将样品进行适当稀释，然后取稀释液涂布于相应的培养基平板上，放入培养箱中进行培养，观察菌落生长情况并进行计数和鉴定。

调味油检测所需仪器

天平、滴定管、碘量瓶、培养箱、微生物培养皿、菌落计数器等。

调味油检测标准依据

GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

GB5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

GB4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

调味油检测结果评估

根据检测所得的数据与相应的标准限值进行比较，若各项指标均符合标准要求，则判定该调味油合格；若有指标超出标准限值，则判定该调味油不合格，并需对不合格项目进行进一步分析和处理。同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，可通过重复检测等方式进行验证。