蛋糕店蛋糕胚添加剂检测

蛋糕店蛋糕胚添加剂检测项目范围

主要检测蛋糕胚中常见的添加剂，如防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（蔗糖、葡萄糖等）、膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵等）、色素（柠檬黄、苋菜红等）等。

检测其在蛋糕胚中的含量是否符合相关标准规定，以确保消费者的饮食安全。

蛋糕店蛋糕胚添加剂检测所需样品

需提供新鲜的蛋糕胚样品，样品数量应足够进行各项检测分析，一般不少于 100g。

样品应密封保存，避免受到外界污染，同时要标明样品的来源、生产日期等信息。

蛋糕店蛋糕胚添加剂检测操作方法

采用高效液相色谱法（HPLC）检测防腐剂和甜味剂，通过分离和定量分析样品中的目标物质。

对于膨松剂的检测，可利用酸碱滴定法，根据反应的酸碱滴定终点来确定膨松剂的含量。

色素的检测则采用分光光度法，通过测量样品在特定波长下的吸光度来确定色素的含量。

蛋糕店蛋糕胚添加剂检测操作步骤

首先，将蛋糕胚样品进行粉碎处理，使其成为均匀的粉末状。

然后，根据不同的检测项目，分别进行提取和净化步骤，以去除样品中的杂质。

接着，将提取液注入相应的检测仪器中，进行分析测试。

最后，根据仪器的检测结果，计算出蛋糕胚中各种添加剂的含量。

蛋糕店蛋糕胚添加剂检测所需仪器

高效液相色谱仪、分光光度计、酸碱滴定仪、粉碎机、电子天平。

蛋糕店蛋糕胚添加剂检测标准依据

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定了食品中添加剂的使用范围和限量。

GB/T 5009.28-2003《食品中苯甲酸、山梨酸的测定》，提供了苯甲酸和山梨酸的检测方法标准。

检测结果评估

通过对蛋糕胚中添加剂的检测，评估其是否符合国家标准规定的限量要求。

如果检测结果在标准允许的范围内，则认为蛋糕胚中的添加剂使用是安全的；反之，则可能存在添加剂超标的问题，需要进一步调查和处理。

同时，还可以结合样品的来源、生产工艺等因素，综合评估蛋糕胚中添加剂的安全性。