广式萝卜糕用料检测

广式萝卜糕用料检测项目范围

主要检测萝卜、米粉、腊肉、腊肠等用料的质量及成分。包括萝卜的新鲜度、含水量、萝卜素含量等；米粉的细度、淀粉含量、糊化度等；腊肉、腊肠的盐分含量、亚硝酸盐含量、脂肪含量等。

广式萝卜糕检测所需样品

需准备新鲜的萝卜、制作萝卜糕的米粉、适量的腊肉和腊肠。还需准备一些用于检测水分等指标的器具，如天平、水分测定仪等。

广式萝卜糕检测操作方法

对于萝卜，可通过观察其外观、质地来判断新鲜度，用水分测定仪检测其含水量。对于米粉，可通过显微镜观察其细度，用化学分析方法检测淀粉含量和糊化度。对于腊肉、腊肠，用化学滴定法检测盐分含量，用比色法检测亚硝酸盐含量，用脂肪测定仪检测脂肪含量。

广式萝卜糕检测操作步骤

首先，将萝卜洗净、去皮、切丝，用水分测定仪测定其含水量。然后，将米粉过筛，用显微镜观察其细度。接着，对腊肉、腊肠进行取样，用化学滴定法检测盐分含量，用比色法检测亚硝酸盐含量，用脂肪测定仪检测脂肪含量。

广式萝卜糕检测所需仪器

天平、水分测定仪、显微镜、化学滴定仪、比色计、脂肪测定仪。

广式萝卜糕检测标准依据

GB5009.3-食品中水分的测定标准。

GB5009.86-食品中淀粉的测定标准。

GB5009.237-食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定标准。

GB5009.6-食品中脂肪的测定标准。

广式萝卜糕检测结果评估

通过对各项指标的检测，综合评估萝卜糕用料的质量。若各项指标符合相关标准要求，则用料质量合格；若存在指标超标等情况，则需进一步分析原因并采取相应措施。同时，可将检测结果与行业标准进行对比，以判断用料质量在行业中的水平。