杠子馍用料检测

杠子馍用料检测项目范围

主要检测杠子馍制作过程中所使用的面粉、水、酵母、盐等原料的质量及成分。包括面粉的筋度、水分含量、灰分等；水的纯净度；酵母的活性、发酵力；盐的纯度等。

杠子馍用料检测所需样品

需准备制作杠子馍的面粉样品、用于和面的水样品、酵母样品以及用于调味的盐样品。

杠子馍用料检测操作方法

对于面粉，采用面筋测定仪检测其筋度，通过烘干法测定水分含量，灰分则使用灰分测定仪进行检测。

水的纯净度可通过电导率仪检测其电导率来判断。

酵母的活性通过酵母发酵试验来评估，发酵力则根据酵母在一定时间内使面团发酵的程度来确定。

盐的纯度可通过化学分析方法，如滴定法等进行检测。

杠子馍用料检测操作步骤

先将面粉样品进行适当处理，如过筛等，然后按照面筋测定仪的操作要求进行筋度检测。

对于水分含量的测定，准确称取一定量的面粉样品，放入烘箱中，按照烘干法的步骤进行操作。

灰分测定时，将样品放入灰化炉中，在特定温度下进行灰化处理。

水的电导率检测，将水样倒入电导率仪中，按照仪器操作说明进行测量。

酵母活性和发酵力的检测，分别按照相应的试验方法进行操作，记录相关数据。

盐的纯度检测，根据滴定法的步骤，用标准溶液对盐样进行滴定分析。

杠子馍用料检测所需仪器

杠子馍用料检测标准依据

GB5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》

GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB5009.23-2016《食品安全国家标准 食品中酵母的测定》

GB5009.39-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》（可用于盐的纯度检测参考）

杠子馍用料检测结果评估

通过对各原料的检测，可准确了解其质量及成分情况。若各项指标符合相关标准要求，则说明用料合格，可用于制作优质的杠子馍；若某些指标不符合要求，则需对用料进行调整或更换，以确保杠子馍的品质。同时，检测结果也可为生产过程中的质量控制提供依据。