白切肉用料检测

白切肉用料检测项目范围

主要检测白切肉用料的新鲜度、肉质肥瘦比例、添加物情况等方面。新鲜度方面包括肉的色泽、弹性等；肉质肥瘦比例需精确测量各部分的重量比例；添加物检测则要排查是否添加了违禁或超标的添加剂等。

白切肉检测所需样品

需准备待检测的白切肉整块样本，以及用于分割测量肉质肥瘦比例的刀具和量具。同时，要收集用于检测添加物的样本溶液提取器具等。

白切肉检测操作方法

首先观察白切肉的色泽，新鲜的白切肉色泽自然均匀。然后用手指按压肉的部位，感受其弹性，弹性好的肉质较新鲜。

对于肉质肥瘦比例的检测，使用刀具将肉分割成不同部位，再用量具准确测量各部位的重量并计算比例。

在添加物检测方面，通过特定的样本溶液提取器具提取肉中的成分，以备后续检测。

白切肉检测操作步骤

第一步，将待检测的白切肉放置在光线良好的环境下，仔细观察其色泽。

第二步，用干净的手指在肉的不同部位轻轻按压，感受弹性并记录。

第三步，使用刀具小心地将肉分割成不同部位，放在量具上准确测量各部位重量。

第四步，运用样本溶液提取器具提取肉中的成分。

白切肉检测所需仪器

刀具、量具、样本溶液提取器具。

白切肉检测标准依据

《肉类食品卫生标准》：明确了肉类食品在新鲜度、添加剂等方面的标准要求。

《食品添加剂使用标准》：规定了各类食品添加剂在使用上的限制和标准。

检测结果评估

通过对色泽、弹性等方面的观察以及肉质肥瘦比例和添加物检测的结果进行综合分析，判断白切肉用料是否符合相关标准。如果色泽自然、弹性良好、肉质肥瘦比例合理且未检测到超标添加物，则用料合格；反之则不合格。