东北溜肉段用料检测

东北溜肉段用料检测项目范围

主要检测东北溜肉段所用的食材，包括猪肉的质量、淀粉的品质、调料的成分等方面，以确保其符合食品安全标准和口感要求。

检测猪肉的新鲜度、酸碱度、脂肪含量等指标，判断猪肉的质量是否良好。

对淀粉的糊化度、黏度、稳定性等进行检测，确保淀粉能在溜肉段制作中起到良好的粘结作用。

分析调料中的盐分、糖分、香料成分等，保证调料的使用符合规定且能赋予溜肉段独特的风味。

东北溜肉段检测所需样品

需准备制作东北溜肉段的新鲜猪肉样本，以及用于裹肉和勾芡的淀粉样本，还有制作过程中使用的各种调料样本，如盐、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等。

同时，还应准备已制作好的东北溜肉段样品，用于最终的口感和风味检测。

东北溜肉段检测操作方法

首先，将猪肉切成均匀的小块，放入适量的调料中腌制一段时间，让猪肉充分吸收调料的味道。

然后，将腌制好的猪肉块裹上淀粉，确保每块猪肉都均匀地裹上一层淀粉。

接着，在锅中热油，将裹好淀粉的猪肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。

最后，在锅中留少许底油，加入适量的调料汁，将炸好的猪肉块放入锅中翻炒均匀，使猪肉块充分裹上调料汁，即可出锅装盘。

东北溜肉段检测操作步骤

第一步，准备好猪肉、淀粉、调料等食材和工具，将猪肉切成小块备用。

第二步，根据个人口味调制腌制猪肉的调料，将猪肉放入调料中腌制 15 至 20 分钟。

第三步，在一个盘子中倒入适量的淀粉，将腌制好的猪肉块逐个放入淀粉中，均匀地裹上淀粉。

第四步，在锅中倒入适量的油，加热至六成热，将裹好淀粉的猪肉块放入锅中炸，注意控制火候和炸制时间，避免炸糊或炸不熟。

第五步，将炸好的猪肉块捞出沥干油份，放在一旁备用。

第六步，在锅中留少许底油，加入适量的调料汁，如盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等，煮沸后将炸好的猪肉块放入锅中翻炒均匀，使猪肉块充分裹上调料汁。

第七步，继续翻炒几分钟，让调料汁充分渗透到猪肉块中，使溜肉段的味道更加浓郁，即可出锅装盘。

东北溜肉段检测所需仪器

电子秤、刀具、搅拌器、炒锅、油炸锅、温度计、勺子、盘子。

东北溜肉段检测标准依据

GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉

GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

SB/T 10379-2012 中式菜肴制作规范 溜菜类

检测结果评估

通过对东北溜肉段用料的各项检测指标进行分析，如猪肉的质量检测结果符合相关标准，淀粉的品质良好，调料的成分及用量符合规定等，且操作过程规范，制作出的东北溜肉段口感鲜美、风味独特，色泽金黄诱人，说明该东北溜肉段用料检测合格。

如果检测结果出现不合格项，如猪肉不新鲜、淀粉品质差或调料成分超标等，应及时找出原因并进行整改，以确保东北溜肉段的质量和安全。