白斩鸡用料检测

白斩鸡用料检测项目范围

主要检测白斩鸡所使用的鸡肉原料的品质，包括鸡肉的新鲜度、色泽、纹理等外观特征，以及鸡肉的蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等营养成分，同时还要检测调味料的使用是否符合标准等。

白斩鸡检测所需样品

需准备新鲜的白斩鸡成品若干，以及用于检测的鸡肉原料样本，包括不同部位的鸡肉，如鸡胸肉、鸡腿肉等。还需准备相应的调味料样本，如生抽、老抽、料酒等。

白斩鸡检测操作方法

首先对鸡肉原料进行外观检查，观察其色泽、纹理等是否正常。然后取适量鸡肉样本进行营养成分检测，使用专业的检测仪器和试剂进行分析。对于调味料，可通过感官评定和化学分析相结合的方法进行检测。

白斩鸡检测操作步骤

第一步，将白斩鸡成品切成适当大小的块状，分别取不同部位的鸡肉样本放入样本袋中。

第二步，对鸡肉样本进行外观描述和记录，包括色泽、纹理、质地等方面。

第三步，进行营养成分检测，按照相应的检测标准和操作流程进行操作。

第四步，对调味料进行取样和检测，注意操作的规范性和准确性。

白斩鸡检测所需仪器

电子天平、水分测定仪、脂肪测定仪、蛋白质测定仪、色度计、感官评定工具等。

白斩鸡检测标准依据

GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品

SB/T 10476-2008 白斩鸡

检测结果评估

通过对白斩鸡用料的各项检测，综合评估鸡肉原料的品质和调味料的使用情况。如果各项指标符合相关标准，说明白斩鸡用料合格；如果存在指标超标或不符合标准的情况，需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行改进。