白煮肉检测

白煮肉检测项目范围

主要检测白煮肉的感官指标，包括色泽、气味、组织形态等；还需检测其理化指标，如水分、蛋白质、脂肪等；以及微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

白煮肉检测所需样品

需准备新鲜的白煮肉样品，可从不同批次、不同部位选取，每份样品重量约 100-200g ，确保样品具有代表性。

白煮肉检测操作方法

首先进行感官检测，观察白煮肉的色泽是否正常，有无异味，组织形态是否完整。

然后进行理化检测，按照相关标准方法测定水分、蛋白质、脂肪等含量。

最后进行微生物检测，采用合适的培养基和培养条件对菌落总数、大肠菌群、致病菌等进行培养和鉴定。

白煮肉检测操作步骤

感官检测步骤：将样品置于干净的盘中，观察其色泽、气味，用刀切开观察组织形态。

理化检测步骤：按照相应的国家标准方法，如水分测定采用烘干法，蛋白质测定采用凯氏定氮法，脂肪测定采用索氏提取法等，进行操作。

微生物检测步骤：先对样品进行稀释，然后涂布在相应的培养基上，放入培养箱中培养，最后进行菌落计数和鉴定。

白煮肉检测所需仪器

天平、烘箱、凯氏定氮仪、索氏提取器、培养箱、无菌操作台、微生物鉴定仪等。

白煮肉检测标准依据

GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

GB5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》

GB5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》

GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

GB4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

GB4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》等。

白煮肉检测结果评估

通过对感官、理化和微生物指标的检测，综合评估白煮肉的质量是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内，则白煮肉质量合格；如果有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。