厨路调味油检测

厨路调味油检测项目范围

主要检测调味油的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括酸价、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质等；以及卫生指标，如重金属（铅、砷等）、黄曲霉毒素 B1 等。

还会检测调味油中的营养成分，如脂肪酸组成、维生素 E 含量等。同时，对调味油的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等进行检测。

厨路调味油检测所需样品

需提供具有代表性的厨路调味油样品，样品应密封良好，避免受到外界污染。样品数量应满足检测需求，一般为 200-500ml 左右。

确保样品标签清晰，注明样品名称、生产日期、批次等信息，以便准确识别和追溯。

如果是不同批次的调味油，应分别取样进行检测，以保证检测结果的准确性。

厨路调味油检测操作方法

对于感官指标的检测，通过观察调味油的色泽是否正常，闻其气味是否有异味，品尝其滋味是否符合该调味油的特点来进行判断。

理化指标的检测，按照相应的国家标准方法，如酸价的测定采用滴定法，过氧化值的测定采用碘量法等，进行准确的实验操作。

卫生指标的检测，使用原子吸收光谱法测定重金属含量，采用荧光光度法检测黄曲霉毒素 B1 等。

营养成分的检测，利用气相色谱法分析脂肪酸组成，高效液相色谱法测定维生素 E 含量等。

厨路调味油检测操作步骤

首先，对样品进行编号和登记，记录样品的相关信息。

然后，按照不同的检测项目，准备相应的实验器材和试剂，并进行校准和调试。

接着，按照各个检测项目的标准操作流程，依次进行实验操作，如取样、滴定、萃取等。

在实验过程中，要严格控制实验条件，如温度、时间、pH 值等，确保实验结果的准确性。

实验结束后，对实验数据进行记录和整理，进行数据分析和结果判断。

厨路调味油检测所需仪器

分光光度计、酸度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、滴定管、移液管、天平、培养箱等。

厨路调味油检测标准依据

GB2716-2018《食品安全国家标准 植物油》

GB5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

GB5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

厨路调味油检测结果评估

根据检测结果，与相应的标准指标进行对比，判断调味油是否符合食品安全标准。如果各项指标均在标准范围内，则判定该调味油合格；如果有指标超出标准范围，则判定该调味油不合格，并需要进一步分析原因，采取相应的措施。

同时，要对检测过程中的数据进行可靠性评估，确保检测结果的准确性和可靠性。对于不合格的调味油，应及时通知相关部门和生产企业，采取有效的整改措施，以保障消费者的健康安全。