低筋小麦粉检测

低筋小麦粉检测项目范围

主要包括水分含量、灰分含量、面筋含量、粉色、麸星等项目的检测。水分含量的检测可反映小麦粉的新鲜程度和储存条件；灰分含量能体现小麦粉中矿物质的含量；面筋含量对于低筋小麦粉的品质判断至关重要；粉色和麸星则影响小麦粉的外观和加工性能。

还需检测小麦粉的细度、降落数值等项目，细度关系到面粉的细腻程度和加工适用性，降落数值能反映小麦粉中α-淀粉酶的活性。

低筋小麦粉检测所需样品

应采集具有代表性的低筋小麦粉样品，一般不少于 500g。样品需密封保存，避免受到外界环境的污染和水分的散失。

将采集的样品充分混匀，分成两份，一份用于检测，一份作为留样，以备复查。

低筋小麦粉检测操作方法

水分含量检测采用烘箱干燥法，将样品在一定温度下烘干至恒重，通过称量前后的质量差计算水分含量。

灰分含量检测使用灼烧法，将样品在高温炉中灼烧，使有机物完全燃烧，残留的无机物即为灰分，通过称量计算灰分含量。

面筋含量测定采用揉洗法，将面粉加水揉成面团，然后用清水反复冲洗，分离出面筋，通过称量面筋的质量计算面筋含量。

粉色和麸星的检测通过观察样品的色泽和麸星的多少来进行判断，可与标准样品进行对比。

细度的检测使用筛分法，将样品通过不同孔径的筛子，称量留在各筛子上的面粉质量，计算细度。

降落数值的测定采用降落数值仪，将样品与缓冲液混合，在特定条件下测量淀粉糊化的时间，即降落数值。

低筋小麦粉检测操作步骤

水分含量检测步骤：

1、准备干燥的称量瓶，置于烘箱中烘干至恒重，取出冷却后称重。

2、称取适量样品（约 2-5g）放入称量瓶中，再次称重。

3、将称量瓶放入烘箱，在 105℃-110℃下烘干 2-4 小时，取出冷却后称重。

4、重复烘干和冷却称重步骤，直至前后两次称重差不超过 0.002g，计算水分含量。

灰分含量检测步骤：

1、称取适量样品（约 1-2g）放入坩埚中。

2、将坩埚置于高温炉中，从低温开始逐渐升温至 550℃-600℃，灼烧 2-4 小时。

3、取出坩埚，冷却至室温后称重。

4、再次灼烧冷却称重，直至前后两次称重差不超过 0.001g，计算灰分含量。

面筋含量测定步骤：

1、将面粉与适量水揉成面团，静置 30 分钟左右。

2、将面团放入清水中，用手反复揉搓，分离出面筋。

3、将面筋在清水中漂洗干净，挤出水分，称重。

4、计算面筋含量。

粉色和麸星检测步骤：

1、观察样品的色泽，与标准样品进行对比，判断粉色是否符合要求。

2、仔细观察样品中麸星的多少，评估麸星含量是否在规定范围内。

细度检测步骤：

1、将样品通过不同孔径的筛子，从大孔径到小孔径依次进行筛分。

2、称量留在各筛子上的面粉质量。

3、计算各筛子上面粉质量占总样品质量的百分比，得到细度分布。

降落数值测定步骤：

1、按照仪器操作说明，准备好降落数值仪和样品溶液。

2、将样品溶液加入仪器中，启动仪器进行测定。

3、读取并记录降落数值。

低筋小麦粉检测所需仪器

烘箱、高温炉、分析天平、揉面机、筛分设备、降落数值仪。

低筋小麦粉检测标准依据

GB/T 14614-2017《小麦粉》，该标准规定了小麦粉的分类、质量要求、检验方法等。

GB5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》，用于水分含量的检测标准。

GB5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》，灰分含量检测的标准依据。

低筋小麦粉检测结果评估

通过对低筋小麦粉各项检测项目的结果进行评估，可以综合判断小麦粉的品质是否符合相关标准要求。如果各项指标都在规定范围内，则小麦粉质量合格；如果某些指标超出范围，需要进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。

同时，还可以将检测结果与历史数据进行对比，了解小麦粉质量的稳定性和变化趋势，为生产和质量控制提供参考依据。