低泡葡萄酒检测

低泡葡萄酒检测项目范围

主要包括葡萄酒的外观、香气、口感、酒精度、酸度、糖分、总二氧化硫、游离二氧化硫等项目的检测，以全面评估低泡葡萄酒的品质和安全性。

同时还需检测葡萄酒中的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群等，确保葡萄酒符合卫生标准。

另外，对于低泡葡萄酒的泡沫特性也会进行检测，包括泡沫稳定性、泡沫高度等方面。

低泡葡萄酒检测所需样品

通常需要采集一定量的低泡葡萄酒样品，一般为 500ml-1000ml 左右，需确保样品具有代表性，能反映整批葡萄酒的质量情况。

样品应密封保存，避免与空气接触，防止葡萄酒的成分发生变化。

在采集样品时，要注意样品的来源、生产日期、批次等信息，以便后续的检测和追溯。

低泡葡萄酒检测操作方法

外观检测：将样品倒入无色透明的酒杯中，观察其色泽、澄清度和有无杂质等。

香气检测：轻轻摇晃酒杯，闻其香气，判断是否具有该品种葡萄酒的典型香气，以及有无异味。

口感检测：小口品尝葡萄酒，感受其口感的柔和度、甜度、酸度、单宁等，评估其口感品质。

酒精度检测：使用酒精计或密度计等仪器，按照相应的标准方法测定酒精度。

酸度检测：通过滴定法或电位滴定法等，测定葡萄酒中的总酸度和挥发酸等。

糖分检测：采用折射仪或滴定法等方法，检测葡萄酒中的糖分含量。

总二氧化硫和游离二氧化硫检测：使用碘量法等标准方法进行测定。

微生物检测：采用平板计数法、膜过滤法等，检测葡萄酒中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标。

泡沫特性检测：将葡萄酒倒入专门的泡沫测定仪器中，记录泡沫的稳定性和高度等参数。

低泡葡萄酒检测操作步骤

外观检测步骤：

将样品杯洗净擦干，倒入适量样品。

在自然光或标准灯光下，观察样品的色泽、澄清度和杂质情况。

香气检测步骤：

轻轻摇晃酒杯，使葡萄酒充分挥发香气。

将鼻子靠近酒杯口，缓慢吸气，感受香气的特点和强度。

口感检测步骤：

小口品尝葡萄酒，让其在口腔中停留片刻。

感受葡萄酒的口感层次，包括甜度、酸度、单宁等的平衡度。

酒精度检测步骤：

将酒精计或密度计放入样品中，静置片刻，读取刻度值。

根据温度等因素进行校正，得出准确的酒精度结果。

酸度检测步骤：

按照标准滴定方法，准确加入滴定试剂。

观察滴定过程中的颜色变化，直至达到终点。

根据滴定剂的用量计算出酸度值。

糖分检测步骤：

使用折射仪时，将样品滴在折射仪的棱镜上，读取折射值。

使用滴定法时，按照标准操作进行滴定，观察颜色变化。

根据滴定结果计算出糖分含量。

总二氧化硫和游离二氧化硫检测步骤：

取适量样品，加入特定的试剂进行反应。

用碘标准溶液进行滴定，记录滴定体积。

根据滴定数据计算出总二氧化硫和游离二氧化硫的含量。

微生物检测步骤：

将样品进行适当稀释。

取稀释后的样品涂布在相应的培养基上。

在适宜的温度下培养一定时间，观察菌落生长情况。

根据菌落计数等方法得出微生物指标结果。

泡沫特性检测步骤：

将葡萄酒倒入泡沫测定仪器中，启动仪器。

记录泡沫的产生、稳定时间和高度等参数。

低泡葡萄酒检测所需仪器

酒精计、密度计、折射仪、滴定管、移液管、培养箱、平板、显微镜、泡沫测定仪器等。

低泡葡萄酒检测标准依据

GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》

GB2758-2012 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

NY/T 843-2004 《绿色食品 葡萄酒》

低泡葡萄酒检测结果评估

通过对低泡葡萄酒各项检测指标的测定和分析，综合评估其品质和安全性。如果各项指标符合相应的标准要求，说明该低泡葡萄酒质量合格；如果某些指标超出标准范围，需要进一步分析原因，采取相应的措施进行处理或改进。同时，结果评估也需要结合实际生产情况和消费者需求等因素，进行全面、客观的判断。