炒青虾仁用料检测

炒青虾仁用料检测项目范围

主要检测虾仁的新鲜度、青豆的质量、调料的使用情况等。包括虾仁的色泽、弹性、异味等方面，青豆的饱满度、有无杂质，以及各种调料的添加量是否符合标准等。

还需检测炒制过程中所用食用油的品质，是否符合食品安全标准。以及菜品的整体卫生状况，有无细菌超标等问题。

炒青虾仁检测所需样品

新鲜的虾仁若干，需保证其大小均匀、无破损。

饱满的青豆适量，无虫眼和杂质。

用于炒制的食用油一瓶，需注明品牌和生产日期。

各种调料，如盐、生抽、料酒、姜蒜等，需分别标明规格和生产厂家。

炒青虾仁检测操作方法

首先，将新鲜的虾仁洗净，去除虾线，用厨房纸巾吸干水分。

接着，把青豆洗净，沥干水分备用。

然后，在热锅中倒入适量食用油，待油温七成热时，放入姜蒜爆香。

加入虾仁快速翻炒至变色，盛出备用。

再在锅中加入少许油，放入青豆翻炒至熟透。

最后，将虾仁倒入锅中，加入适量调料，继续翻炒均匀，使味道充分融合。

炒青虾仁检测操作步骤

第一步，准备好所有的食材和调料，将厨房用具清洗干净并消毒。

第二步，按照上述操作方法依次进行清洗、炒制等步骤，注意火候的控制，避免虾仁炒焦。

第三步，在炒制过程中，要不断搅拌，确保食材受热均匀。

第四步，完成炒制后，将菜品装盘，检查是否有遗漏的食材或调料。

炒青虾仁检测所需仪器

炒青虾仁检测标准依据

GB2733-2015《鲜、冻动物性水产品》，该标准规定了鲜、冻动物性水产品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，明确了各种食品添加剂在食品中的使用范围、使用量和残留量等要求。

检测结果评估

通过对炒青虾仁用料的检测，可以判断虾仁是否新鲜、青豆是否合格、调料使用是否合理等。若虾仁色泽正常、弹性良好、无异味，青豆饱满无杂质，调料添加量符合标准，且菜品卫生状况良好，无细菌超标等问题，则说明炒青虾仁用料合格。反之，则不合格，需要及时调整和改进。

同时，根据操作过程中的记录和仪器检测数据，可评估操作的规范性和准确性，为今后的菜品制作提供参考和改进依据。