豆豉蒸排骨用料检测

豆豉蒸排骨用料检测项目范围

主要检测豆豉的品质，如色泽、气味、颗粒大小等；排骨的新鲜度，包括肉质颜色、弹性等；调味料的添加量，如盐、糖、料酒等。

同时检测辅料如葱姜蒜等的质量，以及整体菜品的卫生状况，包括无杂质、无异味等。

豆豉蒸排骨检测所需样品

新鲜的豆豉一份，用于检测其品质特征。

新鲜的排骨一份，以检测其新鲜度和肉质情况。

适量的调味料，如盐、糖、料酒等，用于检测添加量。

葱姜蒜等辅料一份，检测其质量。

豆豉蒸排骨检测操作方法

首先将豆豉洗净，观察其色泽是否正常，闻其气味是否纯正。

然后对排骨进行处理，查看肉质颜色是否鲜红，用手指按压感受弹性。

接着准确称量调味料的用量，记录下来。

最后将处理好的豆豉和排骨以及调味料等进行组合，准备蒸煮。

豆豉蒸排骨检测操作步骤

第一步，将豆豉用清水冲洗几遍，沥干水分。

第二步，把排骨切成适当大小的块状，用清水冲洗后沥干。

第三步，在排骨中加入适量的盐、糖、料酒等调味料，搅拌均匀，腌制一段时间。

第四步，将腌制好的排骨放在盘子里，铺上洗净的豆豉，再放上葱姜蒜等辅料。

第五步，将盘子放入蒸锅中，用适当的火候蒸煮一定时间，直至排骨熟透。

豆豉蒸排骨检测所需仪器

电子秤、显微镜、气味检测仪、温度计、蒸锅。

豆豉蒸排骨检测标准依据

GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品。

GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。

检测结果评估

通过对豆豉色泽、气味、颗粒大小等的检测，以及排骨肉质颜色、弹性等的判断，结合调味料添加量的准确测量和整体菜品卫生状况的检查，综合评估豆豉蒸排骨的用料质量。如果各项指标都符合相关标准，说明用料合格；若有指标不符合标准，则需进一步分析原因并采取相应措施。