白酒检测

白酒检测项目范围

主要包括白酒的外观、香气、口感、酒精度、总酸、总酯、甲醇、杂醇油、固形物等项目的检测。这些项目能够全面反映白酒的质量和品质。

外观方面，检测白酒的色泽、透明度等；香气方面，要判断其香型特征、香气的纯正程度等；口感则涉及到口感的醇厚、绵柔、协调等方面；酒精度是白酒的重要指标，需精确测定；总酸和总酯反映了白酒的风味特征；甲醇和杂醇油的含量关系到白酒的安全性；固形物的检测能了解白酒中的杂质情况。

白酒检测所需样品

通常需要准备一定量的白酒样品，一般为 500ml 左右。样品应密封良好，避免与外界空气接触导致成分变化。

同时，要确保样品的代表性，最好是同一批次、同一规格的白酒。如果是对不同批次或不同品牌的白酒进行检测，应分别取样。

在取样过程中，要使用干净、干燥的取样器具，避免样品受到污染。

白酒检测操作方法

外观检测：将白酒样品置于透明的玻璃杯中，观察其色泽是否正常，有无悬浮物或沉淀等。

香气检测：通过闻香的方式，感受白酒的香气类型、强度和持久性等。可采用直接闻香法或稀释闻香法。

口感检测：品尝白酒样品，感受其口感的醇厚度、甜度、酸度、辣味等，评价其口感的协调性和舒适度。

酒精度检测：采用蒸馏法或密度瓶法等标准方法，将白酒中的酒精分离出来并进行测量。

总酸和总酯检测：通过化学滴定的方法，测定白酒中总酸和总酯的含量。

甲醇和杂醇油检测：采用气相色谱法等先进技术，对甲醇和杂醇油进行分离和定量分析。

固形物检测：将白酒样品经过蒸发、干燥等处理后，称量剩余固形物的质量。

白酒检测操作步骤

外观检测步骤：

1、准备干净的玻璃杯，将白酒样品缓慢倒入杯中。

2、放置在光线明亮处，观察白酒的色泽，记录色泽特征。

3、轻轻晃动杯子，观察有无悬浮物或沉淀，如有则记录相关情况。

香气检测步骤：

1、用洁净的嗅杯或酒杯，将白酒样品倒入约 1/3 杯。

2、先轻轻嗅闻杯口的香气，感受其初始香气。

3、然后轻轻搅拌杯中的白酒，再次嗅闻，感受其香气的变化和层次感。

4、记录香气的类型、强度和持久性等特征。

口感检测步骤：

1、用洁净的酒杯，取适量白酒样品入口。

2、让白酒在口腔中停留片刻，感受其口感的醇厚度、甜度、酸度、辣味等。

3、吞咽白酒，感受其回味和余味，评价口感的协调性和舒适度。

4、记录口感的相关特征。

酒精度检测步骤：

1、按照蒸馏法或密度瓶法的操作要求，准备好相应的仪器和试剂。

2、准确量取一定量的白酒样品，进行蒸馏或密度测定操作。

3、根据测定结果，计算出白酒的酒精度。

总酸和总酯检测步骤：

1、配制相应的滴定试剂，准备好滴定管等仪器。

2、准确量取一定量的白酒样品，加入滴定试剂进行滴定操作。

3、观察滴定终点，记录滴定所需的试剂体积。

4、根据滴定结果，计算出白酒中总酸和总酯的含量。

甲醇和杂醇油检测步骤：

1、准备好气相色谱仪等检测仪器，设置好相应的检测条件。

2、对白酒样品进行预处理，如稀释、过滤等。

3、将预处理后的样品注入气相色谱仪中进行分离和检测。

4、记录检测结果，计算出甲醇和杂醇油的含量。

固形物检测步骤：

1、将白酒样品在恒温干燥箱中进行蒸发干燥处理。

2、干燥至恒重后，取出样品，冷却至室温。

3、称量干燥后的样品质量，计算出固形物的含量。

白酒检测所需仪器

玻璃仪器（如烧杯、量筒、移液管、容量瓶等）、气相色谱仪、蒸馏装置、密度瓶、滴定管、恒温干燥箱等。

白酒检测标准依据

GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒

GB15193.3-2014 食品安全国家标准 食品安全性毒理学评价程序和方法

白酒检测结果评估

通过对白酒各项检测指标的分析和评估，可以全面了解白酒的质量和品质。外观、香气、口感等方面的检测结果能够直观地反映白酒的感官特征，酒精度、总酸、总酯等指标则能体现白酒的内在品质。甲醇和杂醇油等有害物质的检测结果关系到白酒的安全性，固形物的检测可以帮助判断白酒的纯净度。综合各项检测结果，能够对白酒的质量进行准确的评估，为白酒的生产、销售和监管提供科学依据。