干炸里脊用料检测

干炸里脊用料检测项目范围

主要检测干炸里脊所用的食材，包括猪肉的品质、调料的种类及含量等方面。对猪肉的新鲜度、肥瘦比例进行检测，确保其符合食品卫生标准；同时对调料如盐、糖、料酒、淀粉等的添加量进行准确测定，以保证干炸里脊的口感和风味。

还需检测食材的卫生指标，如是否含有致病菌、农药残留等，保障消费者的饮食安全。

干炸里脊检测所需样品

需准备新鲜的猪肉样本，用于检测猪肉的品质和新鲜度。

同时准备各种调料的样本，如盐、糖、料酒、淀粉等，以检测其含量和质量。

干炸里脊检测操作方法

将猪肉切成适当大小的块状，用调料腌制一段时间，使猪肉充分吸收调料的味道。

在腌制好的猪肉表面裹上一层淀粉，确保淀粉均匀附着。

将裹好淀粉的猪肉放入热油中炸制，直至表面金黄酥脆，内部熟透。

干炸里脊检测操作步骤

首先，选择新鲜的猪肉，去除筋膜和杂质，切成大小均匀的块状。

然后，根据个人口味调制调料汁，将猪肉放入调料汁中腌制 30 分钟至 1 小时，让猪肉充分吸收调料的味道。

接下来，在一个盘子中倒入适量的淀粉，将腌制好的猪肉逐块放入淀粉中，均匀裹上淀粉。

准备一个炒锅，倒入适量的油，加热至六成热，将裹好淀粉的猪肉逐块放入油锅中炸制，初期用中火，待猪肉表面金黄后改用小火炸制，确保内部熟透。

最后，将炸好的干炸里脊捞出，沥干油份，即可装盘食用。

干炸里脊检测所需仪器

电子秤、刀具、腌制容器、炒锅、油温计、捞勺。

干炸里脊检测标准依据

《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921-2021），确保食材不含致病菌。

《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），检测食材是否含有农药残留。

《餐饮服务食品安全操作规范》，规范干炸里脊的制作过程，保障食品安全。

干炸里脊检测结果评估

通过对猪肉品质、调料含量、卫生指标等方面的检测，评估干炸里脊的用料是否符合相关标准和要求。如果各项检测指标均合格，说明干炸里脊的用料安全可靠，口感和风味也能得到保证。如果检测出不合格项目，需要及时查找原因并采取相应的措施进行整改，以确保产品质量。

同时，根据操作步骤和方法的执行情况，评估干炸里脊的制作过程是否规范，是否存在操作不当导致的质量问题。如果操作过程中存在问题，需要及时纠正，以提高产品质量。