调味品米酒检测

调味品米酒检测项目范围

主要包括米酒的外观（色泽、透明度等）、香气（米香、酒香等）、滋味（甜度、酸度、口感等）、乙醇含量、总糖含量、氨基酸态氮含量、甲醇含量、杂醇油含量等方面的检测。

还需检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数等，以确保米酒的卫生安全。

同时，要对米酒中的添加剂（如果有）进行检测，如甜味剂、防腐剂等。

调味品米酒检测所需样品

应采集具有代表性的米酒样品，一般为 200-500ml 左右。

样品需密封好，避免在运输和储存过程中受到污染或发生变化。

如果是批量检测，可从不同批次的产品中分别取样，以保证检测结果的准确性。

调味品米酒检测操作方法

对于外观检测，将米酒置于透明容器中，观察其色泽是否正常，有无杂质、沉淀等。

香气检测时，轻轻晃动米酒瓶，闻其散发的香气，判断是否具有米酒特有的香气。

滋味检测需用小杯取适量米酒品尝，感受其甜度、酸度、口感等是否符合标准。

乙醇含量的检测可采用蒸馏法等专业方法进行测定。

总糖含量的检测通常使用滴定法等。

氨基酸态氮含量的检测一般采用甲醛滴定法等。

甲醇含量和杂醇油含量的检测需使用气相色谱法等。

微生物指标的检测则按照相应的微生物检测标准进行操作，如平板计数法等。

添加剂的检测需根据具体的添加剂种类选择合适的检测方法，如高效液相色谱法等。

调味品米酒检测操作步骤

首先，对采集的米酒样品进行编号和标记，以便后续的检测和数据记录。

然后，按照各项检测指标的要求，准备相应的检测仪器和试剂。

进行外观检测时，将样品倒入透明容器中，在自然光下观察其外观特征，并记录结果。

香气检测时，将样品瓶靠近鼻子，轻轻吸气，感受香气，并记录香气的类型和强度。

滋味检测时，用小杯取适量米酒品尝，注意品尝的温度和顺序，记录滋味的感受。

对于乙醇含量等化学指标的检测，按照相应的检测方法进行操作，包括样品处理、仪器操作、数据记录等步骤。

微生物指标的检测，需先对样品进行稀释，然后接种到相应的培养基中，进行培养和计数等操作。

添加剂的检测，同样按照相应的检测方法进行操作，包括样品前处理、仪器分析、数据处理等步骤。

调味品米酒检测所需仪器

分光光度计、气相色谱仪、滴定管、培养箱、灭菌锅、天平、显微镜、移液枪等。

调味品米酒检测标准依据

GB2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒

GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

调味品米酒检测结果评估

根据各项检测指标的标准要求，对检测结果进行分析和评估。

如果各项指标均符合标准要求，则判定该米酒合格；如果有指标不符合标准要求，则需进一步查明原因，并采取相应的措施。

同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，如有必要，可进行重复检测或委托其他机构进行检测。