调味品咖喱检测

调味品咖喱检测项目范围

主要包括咖喱的感官特性检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如水分、盐分、脂肪、蛋白质等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；以及重金属含量检测，如铅、镉、汞等。

调味品咖喱检测所需样品

应选取具有代表性的咖喱样品，确保样品的均匀性和完整性。一般可选取不同批次、不同规格的咖喱产品，如罐装咖喱、袋装咖喱等，每种样品至少取 200g 左右。

调味品咖喱检测操作方法

感官特性检测：将咖喱样品置于干净的白色瓷盘中，观察其色泽是否均匀、有无杂质；用鼻子闻其气味，判断是否有异味；用勺子取少量咖喱放入口中，品尝其滋味，感受其辣度、甜度等。

理化指标检测：按照相应的国家标准或行业标准规定的方法进行检测，如水分测定可采用烘干法，盐分测定可采用滴定法，脂肪测定可采用索氏提取法，蛋白质测定可采用凯氏定氮法等。

微生物指标检测：采用无菌操作，将咖喱样品进行稀释，然后接种到相应的培养基上，进行培养和计数。如菌落总数测定可采用平板计数法，大肠菌群测定可采用乳糖发酵法等。

重金属含量检测：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法等进行检测，具体操作步骤根据仪器说明书进行。

调味品咖喱检测所需仪器

电子天平、烘箱、滴定管、索氏提取器、凯氏定氮仪、平板计数器、培养箱、原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪等。

调味品咖喱检测标准依据

GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定了咖喱中可使用的食品添加剂种类和使用范围。

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，对咖喱中铅、镉、汞等重金属的含量进行了限制。

GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，提供了菌落总数的检测方法和标准。

调味品咖喱检测结果评估

通过对调味品咖喱的各项检测指标进行分析和评估，判断其是否符合相关的国家标准和行业标准。如果各项指标均在标准范围内，则可认为该咖喱产品合格；如果有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。同时，还应结合感官特性的评估，综合判断咖喱产品的质量优劣。